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Olinalá es un municipio ubicado en La región de La Montaña, una de las siete  que conforman el estado de Guerrero, al sur de México.  Es célebre por sus técnicas artesanales de lacas o maques, la más famosa es la cajita de Olinalá, elaborada con madera del árbol de linaloe que se caracteriza por un delicioso olor a limón

La palabra pozol proviene del náhuatl: pozolli, que significa espumoso, sin embargo cada pueblo tiene una forma de nombrarlo. En Tabasco también es llamado “pochotl”.

Deberá desgranar los elotes para posteriormente molerlos en la licuadora, mientras, lave las hojas frescas del elote y déjelas escurrir.

Los escamoles son un platillo de gran tradición y delicioso sabor.  Sigue esta receta para prepararlos

Trabajar en la batidora con la pala la mantequilla suave, agregar el azúcar glass, el harina y la sal previamente cernidos juntos.

Rellene los chiles con el  queso  y los granos de elote, colóquelos en un molde refractario y resérvelos.  En una sartén ponga a derretir la mantequilla, añada la crema, sazone con sal y pimienta. Bañe los chiles con esta salsa y hornéelos hasta que estén calientes.