Receta de conserva de chile piquín
Receta del libro “Cocina de Bárbaras” rescate gastronómico norestense de Sonya Garza Rapport
Recetas
Mermeladas, jaleas y conservas
Las mermeladas, jaleas y conservas se pueden realizar con frutas fáciles de conseguir y con un sin fin de combinaciones
Receta de escamoles
Los escamoles son un platillo de gran tradición y delicioso sabor. Sigue esta receta para prepararlos
Extraordinaria agua fresca de horchata y hierbabuena
Mezcle en un recipiente adecuado la leche de arroz, el concentrado de hierbabuena y la miel de maguey.
Apasionado de queso
Trabajar en la batidora con la pala la mantequilla suave, agregar el azúcar glass, el harina y la sal previamente cernidos juntos.
Extraordinaria jamaica con pétalos de rosa y especias
Añada el concentrado de jamaica a la infusión de especias y endulce con el azúcar. Sirva en copas con hielo y decore con los pétalos de rosa, la juliana de naranja y las rajas de canela. Al final disponga un popote en cada copa.
Chiles rellenos de queso menonita y elote
Rellene los chiles con el queso y los granos de elote, colóquelos en un molde refractario y resérvelos. En una sartén ponga a derretir la mantequilla, añada la crema, sazone con sal y pimienta. Bañe los chiles con esta salsa y hornéelos hasta que estén calientes.
Espaldilla de cordero tatemada con salsa de chile morita y papas al romero
En cada una de las muestras gastronómicas de cada municipio los participantes relacionaron la flora y la fauna de su entorno con la experiencia de los rituales de cocina exigidos por las madres y abuelas, teniendo como resultado platillos que contienen una buena dosis de cariño y amor.
Papa-dzules
Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. El nombre significa, según algunos expertos en maya, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Es un platillo que nace durante la época virreinal de Mexico, pero con la influencia de ingredientes indígenas.
La carne asada de Sonora
La gastronomía del estado de Sonora se sazona con los productos del mar y su rica agricultura. Pero sin duda la carne de res es la que lo caracteriza; su producción, comercialización y exportación han hecho que este lugar, en donde la carne, y de preferencia asada, sea la reina de los paladares locales y foráneos. Su elaboración es fácil, pero es importante seguir unos cuantos pasos para no “echar a perder la carne”.
Receta de Guanajuato: enchiladas mineras
Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal, freír la mezcla en aceite. Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas en aceite y rellenarlas con queso.
Gorditas queretanas de migajas
Las migajas son los sobrantes que se obtienen de la fritura de las carnitas y/o chicharrón de puerco que quedan en el fondo del cazo; todo lo que se va soltando de las carnitas cuando las cocinan, pedazos de carne con grasa muy dorada. Se venden en los mercados de Mexico, muchas veces son establecimientos que solo se dedican a comercializar este producto.