Guichepos Queretanos

Por Rafael G. Córdova

Para 7 u 8 raciones.

Ingredientes
1 kg de elotes tiernos
500 grs. de azúcar
2 litros de leche
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 raja de canela
hojas de elote

Modo de preparación
Deberá desgranar los elotes para posteriormente molerlos en la licuadora, mientras, lave las hojas frescas del elote y déjelas escurrir.
Se recomienda cernir los elotes para separar el bagazo.
A esta pasta se le agrega la leche, el azúcar, la canela y el bicarbonato y se mezcla.
Se pone a hervir todo en un cazo de cobre, removiendo levemente para que no se pegue.
Cuando vea el fondo del cazo, retire la pasta del fuego y deje enfriar un poco. Con la pasta resultante haga tamalitos rellenando las hojas de elote y deje enfriar para servir.