Receta de escamoles

Por Silvia Rojo Lugo

Los escamoles son un platillo de gran tradición y delicioso sabor.  Sigue esta receta para prepararlos.

INGREDIENTES
Para los escamoles:
1 kg de escamoles,
250 gr de mantequilla,
1 cebolla mediana finamente picada,
2 dientes de ajo finamente picados,
3 chiles serranos finamente picados,
4 cucharadas de epazote picadito,
sal al gusto.

PREPARACIÓN
Se lavan muy bien los escamoles, se escurren y se les quitan las hormigas que puedan haberse quedado. En la mantequilla caliente se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles; se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien.

PRESENTACIÓN
Los escamoles se pueden servir en una cazuelita de barro y acompañarlos por tortillas recién hechas.