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Recetas

Se unta la pasta en una tostada o totopo y se decora con brotes de cilantro y pepitas de calabaza tostada.

Se guisa con un poco de aceite y se le agregan dos o tres hojas de laurel. Se preparan las albóndigas, revolviéndolas con el arroz cocido y en medio un trocitos del huevo hervido y se agrega al caldillo.

Se pone en la mesa de trabajo la harina, la mantequilla, la maicena y el azúcar, revuelves un poco y pones la mantequilla en el centro.
Se amasa todo con las yemas de los dedos hasta que esté manejable, se extiende hasta que quede con 0.5 cm de grosor, se cortan las galletas.

En San Pedro de las Colonias Coahuila, y en sus comunidades rurales, el asado es un platillo tradicional que se usa en las festividades religiosas a manera de reliquia, según a cada santo patrón de la comunidad y se transmite como una leyenda, de generación en generación; la creencia común es obsequiar éste platillo para agradecer por un favor especia recibido y además de la cosecha anual, en aniversarios ejidales, bodas, bautizos y onomásticos en general.

Se cosen los nopales y las papas por separado. Se muelen los chiles y los tomates con ajo y cebolla.
Se fríen los bistecs, se agrega el caldillo de los chiles y los tomates y las papas y nopales, se hierve 5 minutos a fuego lento

Se pasan por aceite caliente las tortillas. En un sartén con aceite se pone el jitomate y la cebolla en trozos grandes con sal y pimienta y un poco de azúcar.
Los chiles se tuestan, pelan y sudan (en una bolsa de papel) y cortan en tiras, y se fríen en un poco de aceite caliente con sal y pimienta.

Se pone en sartén: mantequilla o aceite, cebolla picada y ajo. Se pone el chayote y se hace puré con un tenedor, si es necesario, pasar por la licuadora y agregar huevos batidos y pan molido. Ponen al horno en un molde engrasado, espolvorear con más pan molido y queso.

Preparar el pipián rojo según las instrucciones del envase. Agregar una taza de caldo donde se cocieron la carne y los chilacayotes. Al empezar a espesar, agregar los trozos de la carne cocida y los chilacayotes cocidos.

Se flor se limpia, se lava y se pica. Los elotes se desgranan. Las calabacitas de pican en cuadritos. La Flor se fríe en la mantequilla, se licua con un poco de leche a que quede espesa.

Se dora la cebolla en la mantequilla hasta que tome un color oro, luego se agrega la harina hasta que tome un color oro, agregar la leche de un golpe y dejar que cueza, sin dejar de mover, hasta ver el cazo.

Se limpian y se pelan los membrillo. Se cortan en cuadritos. Se ponen a hervir en el caso de cobre junto con el azúcar hasta que estén cocidos. Se van pasando en un colador, lo colado sigue cayendo en el caso y así hasta formar una pasta espesa tipo ate o mermelada.

Acitrona el ajo y la cebolla en una cazuela con el aceite bien caliente. Agrega el fideo hasta que comience a dorarse. Escurre el aceite sobrante.
Licua el caldo de pollo con el mole y vierte la mezcla sobre el fideo. Cuece el fideo a fuego lento.