Olinalá es un municipio ubicado en La región de La Montaña, una de las siete que conforman el estado de Guerrero, al sur de México. Es célebre por sus técnicas artesanales de lacas o maques, la más famosa es la cajita de Olinalá, elaborada con madera del árbol de linaloe que se caracteriza por un delicioso olor a limón
Antiguamente el frijol se tostaba en el comal y se molía en el metate o se acudía al molino para este fin.
La palabra pozol proviene del náhuatl: pozolli, que significa espumoso, sin embargo cada pueblo tiene una forma de nombrarlo. En Tabasco también es llamado “pochotl”.
Deberá desgranar los elotes para posteriormente molerlos en la licuadora, mientras, lave las hojas frescas del elote y déjelas escurrir.
Receta del libro “Cocina de Bárbaras” rescate gastronómico norestense de Sonya Garza Rapport
Las mermeladas, jaleas y conservas se pueden realizar con frutas fáciles de conseguir y con un sin fin de combinaciones
Los escamoles son un platillo de gran tradición y delicioso sabor. Sigue esta receta para prepararlos
Mezcle en un recipiente adecuado la leche de arroz, el concentrado de hierbabuena y la miel de maguey.
Trabajar en la batidora con la pala la mantequilla suave, agregar el azúcar glass, el harina y la sal previamente cernidos juntos.
Añada el concentrado de jamaica a la infusión de especias y endulce con el azúcar. Sirva en copas con hielo y decore con los pétalos de rosa, la juliana de naranja y las rajas de canela. Al final disponga un popote en cada copa.
Rellene los chiles con el queso y los granos de elote, colóquelos en un molde refractario y resérvelos. En una sartén ponga a derretir la mantequilla, añada la crema, sazone con sal y pimienta. Bañe los chiles con esta salsa y hornéelos hasta que estén calientes.
En cada una de las muestras gastronómicas de cada municipio los participantes relacionaron la flora y la fauna de su entorno con la experiencia de los rituales de cocina exigidos por las madres y abuelas, teniendo como resultado platillos que contienen una buena dosis de cariño y amor.
