En un recipiente se ponen a marinar en jugo de naranja las pechugas previamente sazonadas con sal y pimienta, y se dejan ahí todo el día. En un sartén se fríen en mantequilla, el ajo y la cebolla hasta que se acitronen y después se les agrega el vaso de jugo de naranja, se cocina hasta que espese.
Los chiles se doran y se muelen en la licuadora junto con los jitomates, el ajo, la cebolla, el ajonjolí y las nueces. Se fríe bien la mezcla se sazona con sal y se agrega el caldo, se vierte sobre las pechugas, se deja hervir un poco.
En una cacerola se pone el aceite de oliva a calentar, se acitrona la cebolla, los ajos, las aceitunas, las alcaparras, el pimiento, las almendras, los chiles güeros, que se sazone todo. Se le agrega caldo de camarón, sal y pimienta y hasta el último se le pone el perejil picado.
Colocar la harina sobre la mesa, mezclando la harina muy bien antes de verter el agua, formar la masa y hacer 22 bolitas de igual tamaño. Pasarlas por aceite antes de ponerlas entre dos plásticos en la tortillera, aplanándolas.
El cazón se trocea y se unta con jugo de limón por ambos lados, se lava muy bien con suficiente agua y se reserva. Se pone a hervir agua calculando que lo cubra, añadiéndole a ésta una cucharada colmada de sal, el epazote, la cebolla asada, el ajo asado; se añade el cazón dentro del agua ya que esté hirviendo.
Los jitomates asados, pelados, despepitados y molidos en el chino o licuadora, con ajo y cebolla bien sazonados. Se calienta en un sartén hasta que tenga un buen sabor y el jitomate no sepa a crudo.
Se pone a cocer un kilo de frijol negro el cual se remoja la noche anterior, cuando ya revienta se baja el fuego a mediano y se le pone su punto de sal y se deja hasta que se termine de cocer. Ya cocidos se sacan con una espumadera y colándolo a través de una manta de cielo se elimina el pellejo.
En un recipiente se ponen los huevos .el anis.azúcar y el aceite de oliva se mezclan muy bien y se le va incorporando el harina y el royal
En un poquito de aceite se acitronan el ajo y la cebolla. Se agrega la flor de calabaza y se deja a fuego lento hasta que se cuece (alrededor de 20 minutos). Se deja enfriar y se muele en la licuadora hasta que quede como puré.
Se ponen a cocer las habas con el caldo de pollo. Ya que están suaves se licuan con el mismo caldo, el jitomate, la cebolla, el ajo.
Se lava la manteca poniéndola en una cazuela y agregando la taza y ½ de agua fría. Se bate muy bien, se tira el agua. Esto se hace 8 veces.
