Caliente la manteca de puerco en un sartén y acitrone el ajo, la cebolla y el chile juntos por un minuto. Agregue la carne seca, deje que se dore bien. Finalmente agregue el tomate y añada comino y ajo. Sazone si es necesario y espolvoree orégano al servir.
La capirotada fue el postre por excelencia en la cuaresma, ya que dentro de la tradición religiosa mexicana se consideraba que los platillos tenían que ser humildes, y a diferencia de hoy en día, era considerada como un guiso de pobres.
En la licuadora ponga el tomate verde y el rojo, los chiles serranos, los anchos y el piquín, agregue consomé de res y la harina.
En un sartén hondo ponga la manteca a fuego lento a que se derrita y acitrone la cebolla y el ajo junto con la carne seca y agregue la salsa preparada en la licuadora. Si lo desea añada cubos de papa cocidos. Para servir acompañe con rebanadas de aguacate y crema.
En Michoacan elaboran unos pequeños tamales en forma de triangulo, o piramidal, que les llaman Corundas. Se dice que en la época precolombina se servían en las ceremonias a los príncipes purépechas, por esta razón antiguamente les llamaban “panecillos del palacio”.
Se coloca en el fondo de una olla regular hoja de plátano y se coloca encima la cochinita y se le vuelve a adobar con el recado y se cubre con bastante hoja de plátano; después se mete en el pibil por tres horas. Si no se puede hacer en pibil, se pone la olla al fuego con una tapadera con bastante fuego y se pone al fuego o se mete al horno, por el mismo tiempo, o hasta que suavice la cochinita.
Se unta la pasta en una tostada o totopo y se decora con brotes de cilantro y pepitas de calabaza tostada.
Se guisa con un poco de aceite y se le agregan dos o tres hojas de laurel. Se preparan las albóndigas, revolviéndolas con el arroz cocido y en medio un trocitos del huevo hervido y se agrega al caldillo.
En San Pedro de las Colonias Coahuila, y en sus comunidades rurales, el asado es un platillo tradicional que se usa en las festividades religiosas a manera de reliquia, según a cada santo patrón de la comunidad y se transmite como una leyenda, de generación en generación; la creencia común es obsequiar éste platillo para agradecer por un favor especia recibido y además de la cosecha anual, en aniversarios ejidales, bodas, bautizos y onomásticos en general.
Se cosen los nopales y las papas por separado. Se muelen los chiles y los tomates con ajo y cebolla.
Se fríen los bistecs, se agrega el caldillo de los chiles y los tomates y las papas y nopales, se hierve 5 minutos a fuego lento
Se pasan por aceite caliente las tortillas. En un sartén con aceite se pone el jitomate y la cebolla en trozos grandes con sal y pimienta y un poco de azúcar.
Los chiles se tuestan, pelan y sudan (en una bolsa de papel) y cortan en tiras, y se fríen en un poco de aceite caliente con sal y pimienta.
Se pone en sartén: mantequilla o aceite, cebolla picada y ajo. Se pone el chayote y se hace puré con un tenedor, si es necesario, pasar por la licuadora y agregar huevos batidos y pan molido. Ponen al horno en un molde engrasado, espolvorear con más pan molido y queso.
