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Se pasan por aceite caliente las tortillas. En un sartén con aceite se pone el jitomate y la cebolla en trozos grandes con sal y pimienta y un poco de azúcar.
Los chiles se tuestan, pelan y sudan (en una bolsa de papel) y cortan en tiras, y se fríen en un poco de aceite caliente con sal y pimienta.

Se pone en sartén: mantequilla o aceite, cebolla picada y ajo. Se pone el chayote y se hace puré con un tenedor, si es necesario, pasar por la licuadora y agregar huevos batidos y pan molido. Ponen al horno en un molde engrasado, espolvorear con más pan molido y queso.

Preparar el pipián rojo según las instrucciones del envase. Agregar una taza de caldo donde se cocieron la carne y los chilacayotes. Al empezar a espesar, agregar los trozos de la carne cocida y los chilacayotes cocidos.

Se flor se limpia, se lava y se pica. Los elotes se desgranan. Las calabacitas de pican en cuadritos. La Flor se fríe en la mantequilla, se licua con un poco de leche a que quede espesa.

Se dora la cebolla en la mantequilla hasta que tome un color oro, luego se agrega la harina hasta que tome un color oro, agregar la leche de un golpe y dejar que cueza, sin dejar de mover, hasta ver el cazo.

Acitrona el ajo y la cebolla en una cazuela con el aceite bien caliente. Agrega el fideo hasta que comience a dorarse. Escurre el aceite sobrante.
Licua el caldo de pollo con el mole y vierte la mezcla sobre el fideo. Cuece el fideo a fuego lento.

Se pone a hervir el jugo y cuando suelta el hervor s ele agregan los 2 sobres de grenetina remojada. Se incorpora todo bien. Se vacía en un molde y se refrigera hasta que cuaje.

Se hierven los chiles pasilla, se muelen con ajo y cebolla, se cuela y se incorpora al caldo, se agrega cilantro y epazote.

Preparar la mitad del contenido del frasco de mole negro siguiendo las instrucciones del envase, usando el caldo donde coció el pollo. Agregar la pechuga deshebrada y dejar que tome sabor, Dejar enfriar un poco.

Se raya el chocolate y se pone en una cacerola con el azúcar y la mantequilla fundida a la lumbre, cuando este disuelta se le agregan las yemas batidas a punto de cordón, moviendo para que no se cuajen

Para el merengue, se baten las claras con el vinagre a punto de turrón. Se agrega el azúcar con la fécula de maíz poco a poco sin dejar de batir hasta que se forma el merengue

Se doran primero los dientes de ajo y los chiles, se sacan. Se frie toda la carne, se saca. Se echa a la paella el ajo picado, la cebolla y los calamares. Cuando esta dorado esto, el jitomate bien dorado y el pimiento picado crudo, los ejotes y los chicharos.