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Archivo del Mes: abril 2020

Preparar la mitad del contenido del frasco de mole negro siguiendo las instrucciones del envase, usando el caldo donde coció el pollo. Agregar la pechuga deshebrada y dejar que tome sabor, Dejar enfriar un poco.

Se raya el chocolate y se pone en una cacerola con el azúcar y la mantequilla fundida a la lumbre, cuando este disuelta se le agregan las yemas batidas a punto de cordón, moviendo para que no se cuajen

Para el merengue, se baten las claras con el vinagre a punto de turrón. Se agrega el azúcar con la fécula de maíz poco a poco sin dejar de batir hasta que se forma el merengue

Se doran primero los dientes de ajo y los chiles, se sacan. Se frie toda la carne, se saca. Se echa a la paella el ajo picado, la cebolla y los calamares. Cuando esta dorado esto, el jitomate bien dorado y el pimiento picado crudo, los ejotes y los chicharos.

Las papas se ponen a cocer con sal, pero se cuida de que no se cuezan demasiado. Cuando estén, se pelan y se rebanan. Con la mantequilla se engrasa el refractario, y se van acomodando las papas, se pone una capa de papas, después se agrega una capa de queso, una de perejil y así se continúa hasta terminar

Se combinan las yemas, azúcar, limón y sal. Se pone en baño María, moviendo hasta que espese. Agregar grenetina disuelta en agua fría. Agregar el sumo y enfriar hasta que empiece a cuajar. Se baten las claras con el azúcar y revuelven con otra mezcla. Se vacía todo en la costra del pay ya cocida