A esta preparación se le conoce como “Calabaza en Tacha” porque al recipiente que se usaba en el “trapiche” en la fabricación del piloncillo, se le llama “tacha”. Los que se dedicaban a hacer piloncillo cocinaban la calabaza en la tacha o calderos en que se fabricaba el azúcar.  Para cocinar la calabaza, la sumergían en esta miel, y así nace el deliciosos dulce. – Sonya Santos de Arredondo

Receta de Belen de Jesús Martinez

Ingredientes

1 calabaza de castilla mediana

3 piloncillos

3 rajas de canela

1 cda. azucar moerna

2 l agua o la necesaria para cubrir la calabaza

Manera de hacerse

Cortar la calabaza en rebanadas o cuadritos, quitarle las semillas. Poner la calabaza en una olla de barro con la suficiente agua hasta cubrirla, incluir todos los demás ingredientes.  Cocer por 2:30 h a fuego lento.