En el libro “Cocina de Barbaras” (Ed. UANL, 2011. Monterrey, N.L.) la autora, Sonya Garza Rapport, realiza una investigación sobre la cocina del noreste de México, a través de las mujeres en su familia. Un recetario que sin duda rescata los platillos que se elaboraban en las casas a partir del sxix, sin dejar de incluir aquellas que se “sazonan” con el “ingrediente” de migrantes a aquella zona de nuestro país.  En el capitulo “La Cocina de la Tia Raquel” la autora recrea el día que su tia Raquel Galindo Chapa de Hidalgo (ca 1892-ca 1978) le enseño en 1947 a hacer “menudo”, nombre común que se le da en el norte del pais a lo que en el resto llaman “pancita”;  un caldo elaborado con la panza de la res adrezado con  chile ancho, llamado chile colorado en Nuevo León.

 

menudo tia raquel

menudo tia raquel 2

menudo tia raquel 4