Por: María Esther Villar Otero, Vocal

En esta ocasión nos toca hablar sobre la gastronomía de Puebla. Me llena de orgullo compartir la receta del Mole Poblano, probablemente el platillo más característico del Estado. Se dice que se inventó en la cocina del Ex Convento de Santa Rosa. Hablar del Mole Poblano nos lleva a mencionar a Paco Ignacio Taibo I, que relaciona al Mole llamándolo “un típico producto Barroco, el cual se puede comparar con la complicada edificación de un templo, por esta razón se requería cierto tiempo y habilidad para realizar este tipo de manjares”. Servir este platillo en un plato de Talavera no puede ser mas artesanal y barroco.

Ahora sí, el tan mencionado y esperado Mole de mi Abuela.

mole

Fuente: Sectur Puebla

 

Ingredientes para el caldo

  • Un Guajolote
  • Una Cebolla
  • Una cabeza de Ajo dorada
  • Un trozo de Apio
  • Una Zanahoria
  • Un manojo de Cilantro
  • Sal al gusto

Ya limpio el Guajolote se pone a cocer con los demás ingredientes en suficiente agua.

 

Ingredientes para el Mole

  • Una taza de Aceite
  • Medio kg. de Chiles Anchos
  • Medio kg. de Chile Pasilla
  • Un kg. de Chiles Mulatos
  • Un cuarto de Chiles Chipotle
  • Media taza de Ajonjolí tostado
  • Una cucharadita de Comino
  • Una taza de Almendras peladas
  • Una taza de Nueces
  • Una taza de Avellanas
  • Dos tazas de Cacahuates
  • Una taza de Pasitas
  • Media cucharadita de granos de Pimienta
  • Media cucharadita de Pimienta de Tabasco
  • Ocho Clavos de olor
  • Una cucharadita de Anís
  • Una raja grande de Canela
  • Una cebolla
  • Un cuarto de taza de Ajo
  • Cinco piezas de Plátano Macho
  • Tres piezas de Plátano Tabasco
  • Dos Tomates rojos asados y pelados
  • Un Bolillo
  • Dos Tortillas quemadas
  • Un cuarto de taza de Azúcar
  • Una pieza de Piloncillo
  • Dos tablillas de Chocolate de mesa
  • Sal al gusto

 

Modo de Preparación

Se fríen todos los ingredientes, y ya fritos se muelen excepto el chocolate, ayudándonos a moler con el caldo de Guajolote. Ya que tenemos la mezcla, se fríen en un poco de manteca de cerdo, y cuando empieza a hervir se le añaden las tabletas de Chocolate. Se le va añadiendo poco a poco el caldo de Guajolote. Se deja a fuego lento sin dejar de mover aproximadamente una hora. Se sugiere que se presente en un plato de Talavera con arroz y frijoles, espolvoreado con Ajonjolí tostado.

 

“Soy Ajonjolí de todos los Moles”

 

“Historia del mole de Guajolote y alfarería poblana” Alfonso Castillo Orta y Martha Hernández de Castillo Barro modelado policromado Izúcar de Matamoros, Puebla Colección Museo de Arte Popular

“Historia del mole de Guajolote y alfarería poblana”
Alfonso Castillo Orta y Martha Hernández de Castillo
Barro modelado policromado
Izúcar de Matamoros, Puebla
Colección Museo de Arte Popular