De Ana Cristina Cabezut Madaria

pozoleIngredientes

Mezcla de chiles, base del caldo

8 tazas de caldo de camarón
( si no tienes tiempo para hacerlo lo puedes comprar en cualquier supermercado ya sea en cubitos o en polvo)
2 kg de maíz para pozole
2 hojas de laurel
450 gr. camarón ya limpio y desvenado
250 gr chorizo picadito

Crema de chile poblano
1 chile poblano
1  manojito de perejil
1 taza de crema acida
sal

Modo de hacerse

Mezcla de chiles
Hervir los chiles por 5 min con suficiente agua para cubrirlos, una vez suaves, escurrirlos y reservar el agua. Colocarlos en la licuadora con un poco del agua reservada y licuar, ir agregando más agua si es necesario hasta obtener una salsa semi espesa.
Picar finamente cebolla y ajo, calentar 2 cds. de aceite en un sartén y agregar cebolla y ajo,  una vez que la cebolla este acitronada, incluir la salsa de chiles junto con el comino y sal al gusto, cocinar por 25 min.
Agregar la mezcla de los chiles al caldo de camarón pasando primero esta mezcla por un colador, cuando suelte el primer hervor agregar el maíz pozolero y las hojas de laurel.
El chorizo se puede cocinar en el horno o en sartén con un poco de aceite
Agregar el chorizo y el camarón al caldo y probar si necesita sal.

Crema de poblano
Rostizar el chile poblano y limpiarlo. Ponerlo en la licuadora con el cilantro y la crema, un poco de sal y licuarlo.
Presentar el pozole en platos soperos hondos, se le puede agregar rábano, queso cotija, tiritas fritas de tortilla, aguacate y por encima una cucharada de la crema de poblano… y a gozar como si estuviéramos en el cielo.

 De botana puedes dar unas Gorditas de Chicharrón, aquí te damos la receta