Receta del libro Los chiles rellenos en México. Antología de recetas, de Ricardo Muñoz Zurita.
Dirección General de Publicaciones y Fomento editorial de la UNAM (2010).

calabacitas

 

 

En esta versión tlaxcalteca se advierte la sencillez de esas tierras. Los ingredientes son nuevamente productos regionales, obtenidos principalmente de las milpas. Generalmente estos chiles van acompañados de frijoles y tortillas.

 

 

 

Chiles
6 chiles poblanos listos para rellenar

Relleno
2 tazas de granitos de elote tierno (2 elotes grandes aprox.)
1 cdta. de sal
2 cdtas. de manteca
250 g de calabacitas, cortadas en cubitos
1/4 de taza de hojas de epazote picadas
100 g de queso panela o fresco, en cubitos
4 cdas. de mantequilla derretida
Cueza los granos de elote en agua con una cucharadita de sal hasta que estén tiernos; el tiempo de cocción depende de lo tierno que sean los granos. Drénelos y resérvelos.

Caliente la manteca, fría en ella ligeramente los granos de elote, añada las calabacitas, cuézalas brevemente, incorpore el epazote y al final el queso; ajuste de sal.

Rellene los chiles. Colóquelos en un refractario, barnice los chiles con mantequilla derretida y hornéelos 15 minutos. Sírvalos calientes. En el momento de servirlos puede agregarles la salsa de su preferencia y/o crema, sin olvidar los frijoles.

Le agradecemos a Sendy Castillo que nos envió esta receta.